赖章平从卤料桶内将卤好的猪蹄捞起，并过滤干卤水，待猪蹄冷却后就会被送到烧烤摊进行烤制销售。
一位江西老乡多次上门和赖章平商量，想加盟他的“八戒烤蹄”，随着名气的增大，来找他加盟的人越来越多，赖章平对于加盟没有太多的经验，还在观望中，目前为止他还没有授权任何人加盟“八戒烤蹄”。
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